“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

石文明说道：

“你早说啊，我一块儿洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

他这么一说石文明就感兴趣了。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

石文明感叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说道：

“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”